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Curry rice giapponese [カレーライス]: la ricetta

Buongiorno a tutti! Oggi per l’angolo “il Giappone in cucina” vi propongo una delle ricette più amate e conosciute in Giappone, e sebbene si tratti di una preparazione la cui origine non è assolutamente nipponica, ormai è entrata a far parte a tutti gli effetti della cucina casalinga giapponese: parliamo del riso al curry alla giapponese, o karē raisu 「カレーライス」.

Questa è una delle mie ricette giapponesi preferite, si tratta di un piatto molto saporito e sostanzioso ed è forse uno dei piatti che più di tutti riesce a trasmettermi una sensazione di casa e calore, di famiglia e affetti che ti circondano, un vero e proprio comfort food.

Il curry in Giappone

Il curry è stato introdotto in Giappone in epoca Meiji (1868-1912) dagli inglesi e per questo in origine veniva considerato un piatto tipico occidentale. In seguito è stato adattato al gusto giapponese ed oggi viene utilizzato per diverse preparazioni, oltre a quella classica col riso: tra le varianti che impiegano il curry, abbiamo il karē udon, il karē-pan (una sorta di panino al curry impanato e fritto delizioso!), ma anche il katsu karē, il tonkatsu al curry.

Ma vediamo adesso come preparare un ottimo curry rice casalingo. Intanto, vi dico subito che si tratta di una ricetta piuttosto facile e veloce da realizzare e che non richiede ingredienti troppo difficili da reperire.

Vuoi sapere quali ingredienti giapponesi non possono mancare nella tua dispensa? Li trovi in questa comoda guida alla cucina giapponese.

Dicevamo, il modo più facile per realizzare questa ricetta, è munirsi del classico preparato per il curry giapponese, il cosiddetto roux: lo trovate nei negozi specializzati in cibo asiatico, supermercati cinesi o coreani, a Roma lo trovate facilmente da Castroni. Tuttavia non è un ingrediente indispensabile, alla fine del post ti dico come preparare un roux casalingo, continua a leggere.

2014-02-26 18.57.06Il roux che trovate in commercio è una tavoletta che va sciolta nell’acqua di cottura e che serve a creare la tipica crema di curry, fungendo da addensante. Ha un odore abbastanza intenso e subito riconoscibile, si può scegliere in tre versioni in base al grado di piccantezza desiderato:

amakuchi 甘口 = dolce
chūkara 中辛 = medio-piccante
karakuchi 辛口 = piccante

La preparazione base di solito si fa con cipolle, carote e patate, e carne, vitello o pollo. Io questa volta ho usato vitello, cipolla, carote, patate, un porro e una zucchina, ma chiaramente si possono aggiungere anche altre verdure, in base alla stagione.

Ecco qui la ricetta passo passo.

La ricetta del riso al curry giapponese

Ingredienti

(per circa 6 porzioni):

100g di curry roux
ca. 500g di spezzatino di vitello
1 cipolla
1 porro
1 zucchina
5-6 patate
3 carote
1 mela
Circa 1 litro di acqua (ma vanno bene anche 700-800 ml)
2 cucchiai di olio di semi

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Procedimento

1. Tritate grossolanamente la cipolla, affettate il porro, tagliate la carne a cubetti e le altre verdure in pezzi non troppo piccoli, soprattutto le patate che con la cottura prolungata tendono a disfarsi.

2. In una pentola abbastanza grande e dai bordi alti mettete a scaldare l’olio. Aggiungete porro e cipolla e lasciate soffriggere, poi abbassate la fiamma per stufare la cipolla.

3. Quando la cipolla si è caramellata, potete aggiungere gli altri ingredienti.

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4. A questo punto potete aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione; lasciate cuocere a fuoco non troppo alto per circa 15-20 minuti.

5. Una volta portati a cottura gli ingredienti, spegnete il fuoco e aggiungete il curry roux.

6. Poi, riaccendete di nuovo a fuoco medio-basso e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti circa (se lo gradite a questo punto potete aggiungere anche qualche pomodoro pelato in barattolo) finché non vedete che si è addensato il tutto, giungendo a una consistenza cremosa. Ovviamente, più acqua avete messo più dovrete prolungare la cottura, quindi occhio alle dosi.

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Il nostro curry a questo punto è pronto, e non vi resta che servirlo con il classico gohan 「ご飯」 il riso giapponese, per prepararlo, se non disponete di una cuociriso, potete consultare questa ricetta.

Ed ecco il risultato finale:

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Non riuscite a trovare il curry roux? Ecco come prepararlo a casa in poche semplici mosse:

30 gr di farina
30 gr di burro
20-30 gr di curry in polvere

  1. Far sciogliere il burro in una padella
  2. Aggiungere la farina e abbassare la fiamma: girate fino a che non diventa una crema marroncina (attenzione a non farlo bruciare)
  3. Aggiungere la polvere di curry, mescolare bene e togliere dal fuoco quando si sarà ben addensato.
  4. Aggiungete il preparato agli altri ingredienti in cottura, e continuare a cuocere finché non si addensa.

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15 Commenti

  • Avatar
    Reply
    Kyoko
    Febbraio 28, 2014 at 13:02

    Sembra ottimo! Anche il riso sembra perfetto. Amo カレーライス. Mi è venuta la voglia di farlo anche a me!

    • Avatar
      Reply
      Daniela
      Marzo 1, 2014 at 10:44

      Ti ringrazio moltissimo 😀
      Ho seguito la tua ricetta del riso passo passo, era spiegata talmente bene che era impossibile sbagliare. Grazie ancora per essere passata da queste parti.

  • Avatar
    Reply
    ciccola
    Marzo 1, 2014 at 01:13

    Il mio cuoco di casa l’ha preparato una volta sola, con discreto successo. Adoro questo piatto, gli giro la tua ricetta!

    • Avatar
      Reply
      Daniela
      Marzo 1, 2014 at 10:46

      Sì, anche io adoro questo piatto, l’ho mangiato tantissime volte ma questa era la prima che mi cimentavo nella sua preparazione. Se rifate la ricetta, fammi sapere com’è venuto! 😀

  • Reply
    Karē Raisu: il curry che viene dal Giappone | Flora
    Giugno 13, 2014 at 18:07

    […] Tradurre il Giappone […]

  • Avatar
    Reply
    Niki
    Agosto 6, 2014 at 14:22

    Pensavo fosse più difficile; devo provare assolutamente! 作ってみたい!
    Secondo te gli avanzi si possono tenere in frigo due o tre giorni, o magari congelare?
    (senza riso, solo il curry)
    ありがとうございます 🙂

    • Avatar
      Reply
      Daniela
      Agosto 6, 2014 at 15:55

      Ciao Niki e benvenuta! 🙂
      Guarda, non è assolutamente difficile da realizzare, anzi e il risultato è eccezionale! Dunque, io il curry in frigo non lo conserverei per più di 2 giorni, in teoria si potrebbe anche congelare ma io personalmente non ho mai provato (anche perché di solito dura al massimo fino al giorno dopo! :P)
      Comunque se ti avanza del curry, una soluzione può essere anche preparare un ottimo karē-pan (guarda qui: http://rikasgarden.blogspot.it/2014/06/curry-pan.html). Non so se lo hai mai provato, io lo adoro! 🙂
      A presto ^^

  • Reply
    Gohan: riso bianco giapponese | Tradurre il Giappone
    Dicembre 26, 2014 at 12:27

    […] che potete utilizzare come accompagnamento per tante ricette, come i donburi, oppure per il kare raisu, per preparare gli onigiri (la ricetta la prossima settimana!), oppure potete semplicemente […]

  • Reply
    Cronaca di un anno di blog | Tradurre il Giappone
    Dicembre 30, 2014 at 09:20

    […] quest’anno è dedicato a una delle ricette giapponesi più amate, cioè quella del riso al curry, mentre il post più condiviso è quello dedicato alla ricetta […]

  • Reply
    Omotenashi: parola magica per Expo e i suoi menu giapponesi | BLOGVS
    Aprile 8, 2015 at 10:06

    […] Ok. Un po’ di link per approfondimenti: sull’omotenashi sul sukiyaki sul curry alla giapponese sul padiglione Giappone all’Expo su un nuovo libro intorno alla cucina e alla cultura […]

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    Reply
    Roberta
    Febbraio 17, 2016 at 20:33

    Dame purtroppo nell’ arco di 1000 km non ci sono negozi specializzati nella vendita di alimenti asiatici, come alternativa al curry roux va bene anche quello in polvere? Altrimenti non so proprio come procurarmelo 🙁

    • Avatar
      Reply
      Daniela
      Febbraio 18, 2016 at 11:18

      Ciao Roberta! In realtà quello in polvere non va bene perché il curry roux serve proprio ad addensare la salsa e renderlo più corposo, ma non demordere! Se non hai negozi vicino casa, puoi provare a comprarlo online, ad esempio su zen market: http://www.zenmarket.biz/
      Oppure puoi anche prepararlo tu stessa, il procedimento non è difficile, solo un po’ noioso! Ti servono 30g di burro, 50g di farina, e 2 cucchiai colmi di curry in polvere (a piacere puoi aggiungere peperoncino o altre spezie). In pratica devi fare il roux facendo prima sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina e continui a mescolare fino a che non si addensa, facendo attenzione a non farlo attaccare. Infine aggiungi il curry e le altre spezie, sempre continuando a mescolare. Poi togli dal fuoco e lasci raffreddare. A quel punto hai del roux che puoi utilizzare per la ricetta, e che puoi anche congelare se vuoi. 🙂

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    Reply
    Emmy “LittleBlackSheep” Iyuko
    Agosto 2, 2017 at 17:14

    Piatto fantastico e ricetta magnifica! *-*
    Grazie mille per averla condivisa con tutti noi!

    Emily

    • Avatar
      Reply
      Daniela
      Agosto 14, 2017 at 17:38

      Grazie a te Emily, sono contenta ti sia piaciuta! 😀

  • Reply
    Ingredienti giapponesi: guida alla dispensa essenziale
    Aprile 27, 2020 at 09:00

    […] meno a Roma), mi cimentavo nel replicare alcuni dei piatti più popolari della cucina giapponese (le ricette del curry rice, dell’okonomiyaki e della yakisoba restano tra gli articoli più letti e amati di […]

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